вторник, 31 октября 2017 г.

Как я храню свои заготовки

Всем привет!

Сегодня я хочу рассказать вам о том, где и как я храню свои заготовки, т.е. консервацию. Вообще, я довольно запасливая, поэтому заготовок у меня много, а также мне многое интересно и  постоянно хочется попробовать что-то новое.
Заготовительный цех, как правило, располагается в квартире бабушки моего мужа (мы живем в соседних подъездах). На ее кухне есть свобода, которой совсем нет у нас из-за наличия на маленькой кухне большого холодильника и морозилки, но самое главное - это бабушкин погреб, в котором очень удобно все хранить, у нас же погреб менее удачный. Также у бабушки хранятся все необходимые штуки - огромные кастрюли, тазы, весы, мясорубки и прочее, да и вдвоем нам делать заготовки веселее.
Есть рецепты проверенные временем, заготовки по ним мы готовим каждый год. К ним относятся: огурцы по-корейски, тещин язык, салат с рисом, маринованные огурцы и кабачки, есть рецепты, которые готовим 1 раз в 2 года, например такие, как борщевая заправка, аджига, некоторые виды варенья. Каждый год пробуем новое, в этом году это были баклажаны в аджиге, заправка для щей, компот из кизила, яблочное повидло и маринованный перец.
Скажу сразу, все заготовки у нас отлично едятся, некоторые пользуются большим спросом во время праздников и застолий. Хранятся все заготовки в подвале, в который можно залезть сняв крышку люка на кухонном полу. В подвале есть полочки для хранения банок, которых нам вполне хватает. Температура для этих заготовок в подвале приемлемая, а вот картошку, морковь, свеклу и банки с квашенной капустой мы храним в дачном подвале, он глубокий и холодный, картошка в нем не прорастает до июля.
Ну, а теперь и фото:
 Когда я делала это фото, думала, что эти банки будут последними, как бы не так! После баклажан в аджиге появилась еще заправка для щей и яблочный компот и я подумываю, что и это еще не конец, очень хочется еще пару рецептов из тыквы опробовать. Вообще, в этом году все закатки начались намного позже из-за аномальной погоды и я даже оценила некоторое преимущество, что все успелось в спокойном режиме, а не сломя голову, как это бывает обычно.
 Компот из антоновских яблок.
 Компотов в этом году закрыто мало. Моего любимого брусничного всего две банки, т.к. я только раз за ягодой ездила, больше не удалось. Компот из терна очень вкусен, всем рекомендую! Вишневого последняя баночка осталась, т.к. вишни уже два года нет и новинка - три банки компота из кизила. Компот у меня хранится еще на другой полке и там еще много ассорти: малина, смородина, крыжовник, банка компота из нектаринов (персики все же лучше) и банка компота из крыжовника с апельсином.

 Боковая полка. На ней ажкига, маринованный перец, кабачковая икра, как из магазина, отличный и проверенный временем рецепт и остатки прошлогоднего томатного соуса.
 Основная полка, на ней слева направо - маринованные помидоры, огурцы по-корейски, тещин язык, маринованные опята и лисички, борщевая заправка.
 Еще левее наверху маринованные кабачки, резанные огурцы, ниже сливовое варенье, салат с рисом, яблочное пюре, еще ниже фасоль с овощами и резаные огурцы в томатном соусе.


Клубничное, абрикосовое варенье, варенье из черной смородины, малины, ежевики и опять слива.

Последние два года я все заготовки подписываю, чтобы не искать что и в какой банке. Клею на крышечку этикетку.  Сначала купила маленькие, потом побольше в бобине, которой хватит лет на 5 точно.

Вот такие у меня заготовки. А как вы храните свои заготовки и что нового попробовали в этом году?

понедельник, 23 октября 2017 г.

Домотканово

В последние выходные сентября мне удалось побывать в Домотканово, где располагается музей-усадьба художника Валентина Серова. Находится музей в Тверской области, добирались мы от дома чуть более часа.





 Люблю фотографировать старинную мебель, есть в ней что-то такое...



 Портрет художника В. Серова.

 Макет усадьбы




 Пожалуй, самая знаменитая работа В. Серова - "Девочка с персиками". Это копия, причем отпечатанная, оригинал хранится в Третьяковской галерее в Москве. Кстати, сейчас в экспозиции висят только копии, поскольку несколько лет назад музей ограбили и почти все полотна похитили. Часть потом нашли и вернули, а несколько до сих пор не найдены. Основное здание музея сейчас находится на реставрации и когда ее завершат, посетители снова смогут увидеть полотна.



 Бюст художника. Кстати, В. Серов прожил совсем недолгую жизнь. Он умер от болезни в 46 лет.
 Усадьба занимает довольно большую территорию, аллеи спускаются к каскадным прудам, которых более 5-ти на территории усадьбы и два или три сейчас музею не принадлежат, так как часть земли была оттяпана в 90-е и вернуть ее назад очень проблематично.

 Эта лестница была найдена во время реставрации парка. Верхние ее ступени изготовлены в конце 18 века.


 Мне же больше всего понравилась именно эта работа художника - "Девушка, освещенная солнцем".
 Штат сотрудников музея совсем крохотный, не более 5-ти человек вместе с директором и садовником. Удивляюсь, как они умудряются содержать такую громадную территорию в чистоте и порядке.
 Конец сентября, а здесь во всю цветут маки.

 Встретила неизвестное мне растение. Кто-нибудь знает, что это такое?
 На территории усадьбы есть свой родник. Вода очень чистая и вкусная. Жаль, с собой набрать было не во что.

 Вид с возвышенности.
 А вот и она сама. Раньше, здесь скорее всего, был ледник или погреб, а сейчас сделали смотровую площадку.
В стоимость нашей поездки была включена экскурсия по экспозиции, парку и обед в кафе. За совсем скромные деньги нас накормили шикарным обедом, после которого у нас было свободное время, чтобы погулять по территории усадьбы.
Как видите, цены совсем небольшие).

пятница, 20 октября 2017 г.

Фаршированный перец на зиму

У меня довольно мало времени на ежедневную готовку, поэтому я всячески стараюсь упростить себе эту задачу, в частности готовлю заранее домашние полуфабрикаты. В моей семье особым успехом пользуется фаршированный перец, его я и заготавливаю каждый год в довольно больших количествах.
Поделюсь с вами своим способом заготовки перца, вдруг, он кому-то окажется полезным.
Перец я всегда покупаю в сезон, правда в этом году припозднилась с покупкой и мне достался почти весь зелено-желтого цвета, красный сейчас продают дороже, но на вкус это никак не влияет, поэтому, обходимся тем, что есть. В этом году я закупила чуть более 70 шт перцев, в пересчете на килограммы, получилось около 5 кг перца.

1. Перец мою, удаляю плодоножку и семена:


2. Мясо свинины (я брала окорок, около 3,7 кг) режу небольшими кусочками;


3. Очищаю две большущие луковицы:

4. Лук тоже режу на кусочки, собираю мясорубку и перекручиваю вперемежку мясо и лук:


5. Рис отвариваю до полуготовности и немного остужаю:

6. Смешиваю все ингредиенты, добавляю соль, перец и любимые специи. Очень вкусно получится, если добавить в фарш немного сушеного черешкового сельдерея (зеленые листочки), он придает фаршу необычайный аромат:

7. Набиваю перцы:

8. И раскладываю их по пакетам по 8 шт.


Если вы не планируете сразу готовить перцы, то на этом этапе можно укладывать готовые перцы в морозилку и радоваться своей запасливости, но я обычно сразу готовлю кастрюльку с перцами, чтобы продегустировать партию.
И здесь я за несколько лет выработала для себя наиболее удобный способ. Если просто сварить перец в простой воде, то получится как-то пустовато, будет намного вкуснее, если разнообразить бульон овощами, а чтобы сделать это быстро и просто я использую еще одну заготовку, которую каждый год закрываю летом, а именно - салат с рисом. Открываю такую баночку и добавляю к перцам после их закипания. В данном салате есть все для придания бульону вкуса, аромата и густоты. Рецепт этого салата можно найти где угодно, поэтому расписывать его не буду.


На выходе получаем очень вкусное блюдо.